CHUYMAN ISHLASH NIMA

Cho'yandan yasalgan idishlar nima: 

Cho'yandan yasalgan idishlar - bu quyma temirdan tayyorlangan og'ir idish bo'lib, u issiqlikni ushlab turishi, chidamliligi, juda yuqori haroratlarda foydalanish qobiliyati va to'g'ri ziravorlanganda pishirilmasligi bilan baholanadi.

Cho'yandan yasalgan idishlar tarixi

Osiyoda, xususan, Xitoy, Hindiston, Koreya va Yaponiyada quyma temir idishlar bilan pishirishning uzoq tarixi mavjud. Ingliz tilida cho'yan choynak haqida birinchi eslatma 679 yoki 680 yillarda paydo bo'lgan, ammo bu pishirish uchun metall idishlardan birinchi marta foydalanilmagan. Qozon atamasi 1180 yilda qo'llanila boshlandi. Ikkala atama ham olovning to'g'ridan-to'g'ri issiqligiga bardosh bera oladigan idishni nazarda tutgan. Cho‘yan qozon va kostryulkalar chidamliligi va issiqlikni bir tekis ushlab turishi, shu orqali pishirilgan taomlarning sifatini oshirishi uchun oshxona buyumlari sifatida baholangan.

Evropada va Qo'shma Shtatlarda, 19-asrning o'rtalarida oshxona pechkasi paydo bo'lishidan oldin, ovqatlar o'choqda pishirilgan va pishiriladigan qozon va kostryulkalar o'choqda ishlatish yoki uning ichida to'xtatib turish uchun mo'ljallangan.

Cho‘yandan yasalgan qozonlar olovga osib qo‘yish uchun tutqichli yoki cho‘g‘da turishi uchun oyoqlari bilan yasalgan. Avraam Darbi I 1708 yilda ishlab chiqarish uchun patent olgan uch yoki to'rt oyoqli golland pechlaridan tashqari, keng tarqalgan bo'lib foydalaniladigan o'rgimchak deb ataladigan cho'yan idishning gulxan ustida tik turishiga imkon beruvchi tutqichi va uchta oyog'i bor edi. kaminning ko'mir va kulida.
Oyoqsiz, tagliklari tekis qozon va kostryulkalar pishirish pechkalari mashhur bo'lgach, foydalanishga kirishdi; 19-asr oxiridagi bu davrda kvartiraning kiritilishi kuzatildi
quyma temir skovorodka.
Cho'yandan yasalgan idishlar 20-asrning birinchi yarmida uy bekalari orasida ayniqsa mashhur edi. Bu arzon, ammo bardoshli idish edi. Ko'pgina amerikalik uy xo'jaliklarida kamida bitta quyma temir idish bor edi.
20-asrda, shuningdek, emal bilan qoplangan quyma temirdan yasalgan idishlar paydo bo'ldi va ommalashdi.
Bugungi kunda oshxona yetkazib beruvchilardan sotib olinadigan kostryulkalarning katta tanlovidan quyma temir faqat kichik bir qismini tashkil qiladi. Biroq, pishirish vositasi sifatida quyma temirning chidamliligi va ishonchliligi uning omon qolishini ta'minladi. 19-20-asrlardagi quyma temir qozon va kostryulkalar bugungi kungacha kundalik foydalanishda davom etmoqda. Ular, shuningdek, antiqa kollektorlar va dilerlar tomonidan juda talab qilinadi. Quyma temir, shuningdek, maxsus bozorlarda mashhurligining qayta tiklanishiga guvoh bo'ldi. Pazandachilik shoulari orqali mashhur oshpazlar an'anaviy pishirish usullariga, ayniqsa, quyma temirdan foydalanishga e'tibor qaratdilar.

Muhim mahsulotlar
Cho'yandan tayyorlangan idishlarning turlariga qovurilgan idishlar, golland pechlari, panjara, vafli dazmollari, panini presslari, fritözlar, woks, fondu va qozonlar kiradi.

Cho'yandan tayyorlangan idishlarning afzalliklari
Quyma temirning juda yuqori pishirish haroratiga bardosh bera olishi va uni ushlab turish qobiliyati uni qovurish yoki qovurish uchun keng tarqalgan tanlovga aylantiradi va uning issiqlikni mukammal ushlab turishi uni uzoq vaqt pishiriladigan pishiriqlar yoki qovurilgan idishlar uchun yaxshi tanlov qiladi.
To'g'ri parvarish qilinganda, cho'yandan yasalgan skovorodkalar "yopishmaydigan" sirt hosil qilishi mumkinligi sababli, ular kartoshkani qovurish yoki qovurilgan kartoshka tayyorlash uchun juda mos keladi. Ba'zi oshpazlar quyma temirni tuxumli idishlar uchun yaxshi tanlov deb hisoblashadi, boshqalari esa temir tuxumga yoqimsiz ta'm qo'shadi. Cho'yandan yasalgan idishlarning boshqa qo'llanilishiga pishirish kiradi, masalan, makkajo'xori noni, ko'ylaklar va keklarni tayyorlash.
Ko'pgina retseptlar cho'yandan yasalgan skovorodka yoki qozondan foydalanishni talab qiladi, ayniqsa idishni dastlab qovurish yoki pechkada qovurish, keyin pishirishni tugatish uchun pechga, panga va hamma narsaga o'tkazish mumkin. Xuddi shunday, quyma temir skovorodkalar pishirish idishlari sifatida ikki baravar bo'lishi mumkin. Bu 400 °F (204 °C) yoki undan ortiq haddan tashqari harorat ta'sirida shikastlanishi mumkin bo'lgan turli komponentlarga ega bo'lgan boshqa ko'plab pishirish qozonlaridan farq qiladi.