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鋳鉄調理器具とは

鋳鉄調理器具とは:

鋳鉄調理器具は、鋳鉄で作られた頑丈な調理器具であり、その保温性、耐久性、非常に高い温度での使用能力、および適切に味付けされた場合の焦げ付き防止調理で評価されています。

鋳鉄調理器具の歴史

アジア、特に中国、インド、韓国、日本では、鋳鉄製の容器を使った料理の長い歴史があります。英語で鋳鉄製のやかんについて最初に言及されたのは 679 年または 680 年ですが、これが調理用の金属容器の最初の使用ではありませんでした。ポットという用語は 1180 年に使用されるようになりました。どちらの用語も、火の直接の熱に耐えることができる容器を指しました。鋳鉄製の大釜や調理鍋は、その耐久性と熱を均一に保持する能力により、調理された食事の品質を向上させるキッチンアイテムとして高く評価されました。

ヨーロッパとアメリカでは、19 世紀半ばにキッチン用ストーブが導入されるまで、食事は囲炉裏で調理され、調理用の鍋やフライパンは囲炉裏で使用するか、囲炉裏の中に吊り下げて使用するように設計されていました。

鋳鉄製の鍋には、火の上に吊るすためのハンドルや、炭の中に立てるための脚が付いています。アブラハム・ダービー 1 世が 1708 年に製造の特許を取得した 3 フィートまたは 4 フィートのダッチオーブンに加えて、スパイダーと呼ばれる一般的に使用されている鋳鉄製の調理鍋にはハンドルと 3 本の脚があり、キャンプファイヤーの上でも直立して使用できました。暖炉の石炭と灰の中で。
脚のない平らな底の鍋やフライパンは、コンロが普及したときに使用されるようになりました。 19 世紀後半のこの時期には、アパートが導入されました。
鋳鉄のフライパン。
鋳鉄製の調理器具は、20 世紀前半に主婦の間で特に人気がありました。安価なのに丈夫な調理器具でした。アメリカのほとんどの家庭には、少なくとも 1 つの鋳鉄製調理鍋がありました。
20 世紀には、エナメルコーティングされた鋳鉄調理器具が導入され、普及しました。
現在、キッチンサプライヤーから購入できる幅広い調理器具の中で、鋳鉄はほんの一部にすぎません。しかし、調理器具としての鋳鉄の耐久性と信頼性により、その存続が保証されています。 19 世紀から 20 世紀にかけての鋳鉄製の鍋やフライパンは、現在でも日常的に使用され続けています。アンティークコレクターやディーラーからも人気があります。鋳鉄は特殊市場でも人気が再燃しています。有名シェフたちは料理番組を通じて、伝統的な調理法、特に鋳鉄の使用に新たな注目を集めています。

必需品
鋳鉄製調理器具の種類には、フライパン、ダッチオーブン、グリドル、ワッフルアイロン、パニーニプレス、天ぷら鍋、中華鍋、フォンデュ、ポットジーなどがあります。

鋳鉄調理器具の利点
鋳鉄は非常に高い調理温度に耐え、維持する能力があるため、炒めたり揚げたりするのによく使用されます。また、優れた保温性により、長時間調理するシチューや煮込み料理に適しています。
鋳鉄製のフライパンは、適切にお手入れすると「こびりつきにくい」表面になるため、ジャガイモを揚げたり、炒め物を作るのに最適です。一部の料理人は鋳鉄が卵料理に適していると考えていますが、他の料理人は鉄が卵に異臭を与えると感じています。鋳鉄パンの他の用途には、コーンブレッド、コブラー、ケーキなどを作るためのベーキングが含まれます。
多くのレシピでは、鋳鉄製のフライパンや鍋の使用が必要で、特に最初はコンロで炙ったり揚げたりしてから、オーブンやフライパンなどに移して最後に焼き上げることができます。同様に、鋳鉄製のフライパンはグラタン皿としても使えます。これは、400 °F (204 °C) 以上の過度の温度によって損傷する可能性のあるさまざまなコンポーネントを備えた他の多くの調理鍋とは異なります。

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