ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΜΑΣΙΔΗΡΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΣΚΕΥΗ

Τι είναι τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη: 

Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι μαγειρικά σκεύη βαρέως τύπου που είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο και εκτιμώνται για τη συγκράτηση της θερμότητας, την ανθεκτικότητά τους, την ικανότητα χρήσης σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και το αντικολλητικό μαγείρεμα όταν είναι κατάλληλα καρυκευμένο.

Η ιστορία των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο

Στην Ασία, ιδιαίτερα στην Κίνα, την Ινδία, την Κορέα και την Ιαπωνία, υπάρχει μακρά ιστορία μαγειρικής με χυτοσίδηρο. Η πρώτη αναφορά ενός βραστήρα από χυτοσίδηρο στα αγγλικά εμφανίστηκε το 679 ή το 680, αν και αυτή δεν ήταν η πρώτη χρήση μεταλλικών δοχείων για μαγείρεμα. Ο όρος χύτρα άρχισε να χρησιμοποιείται το 1180. Και οι δύο όροι αναφέρονταν σε ένα σκάφος ικανό να αντέξει την άμεση θερμότητα μιας φωτιάς. Τα χυτοσίδηρα καζάνια και τα μαγειρικά σκεύη εκτιμήθηκαν ως είδη κουζίνας για την αντοχή τους και την ικανότητά τους να διατηρούν τη θερμότητα ομοιόμορφα, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα των μαγειρεμένων γευμάτων.

Στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, πριν από την εισαγωγή της κουζίνας στα μέσα του 19ου αιώνα, τα γεύματα μαγειρεύονταν στην εστία και οι κατσαρόλες και τα τηγάνια είτε είχαν σχεδιαστεί για χρήση στην εστία είτε για να αιωρούνται μέσα σε αυτήν.

Τα χυτοσίδηρα αγγεία κατασκευάζονταν με χερούλια για να τα κρεμούν πάνω από τη φωτιά ή με πόδια για να στέκονται στα κάρβουνα. Εκτός από τους ολλανδικούς φούρνους με τρία ή τέσσερα πόδια, τους οποίους ο Αβραάμ Ντάρμπι Α' εξασφάλισε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1708 για να παράγει, ένα συνηθισμένο μαντεμένιο τηγάνι που ονομαζόταν αράχνη είχε μια λαβή και τρία πόδια που του επέτρεπαν να στέκεται όρθιο πάνω από τις φωτιές. στα κάρβουνα και τις στάχτες ενός τζακιού.
Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια μαγειρικής με επίπεδο πάτο χωρίς πόδια άρχισαν να χρησιμοποιούνται όταν οι εστίες μαγειρέματος έγιναν δημοφιλείς. αυτή η περίοδος του τέλους του 19ου αιώνα είδε την εισαγωγή του διαμερίσματος
χυτοσίδηρο τηγάνι.
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή στους νοικοκυραίους κατά το πρώτο μισό του 20ου αιώνα. Ήταν ένα φτηνό, αλλά ανθεκτικό σκεύος μαγειρικής. Τα περισσότερα αμερικανικά νοικοκυριά είχαν τουλάχιστον ένα μαντεμένιο τηγάνι.
Ο 20ός αιώνας είδε επίσης την εισαγωγή και τη διάδοση των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο με επικάλυψη σμάλτου.
Σήμερα, από τη μεγάλη ποικιλία μαγειρικών σκευών που μπορείτε να αγοράσετε από προμηθευτές κουζίνας, ο χυτοσίδηρος αποτελεί μόνο ένα μικρό κλάσμα. Ωστόσο, η ανθεκτικότητα και η αξιοπιστία του χυτοσιδήρου ως εργαλείου μαγειρέματος έχει εξασφαλίσει την επιβίωσή του. Χυτοσίδηρο κατσαρόλες και τηγάνια από τον 19ο και τον 20ο αιώνα συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται καθημερινά μέχρι σήμερα. Είναι επίσης ιδιαίτερα περιζήτητα από συλλέκτες και εμπόρους αντίκες. Ο χυτοσίδηρος έχει επίσης δει μια αναζωπύρωση της δημοτικότητάς του σε εξειδικευμένες αγορές. Μέσω των εκπομπών μαγειρικής, οι διάσημοι σεφ έχουν φέρει εκ νέου την προσοχή στις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής, ειδικά στη χρήση χυτοσιδήρου.

Απαραίτητα προϊόντα
Οι τύποι μαντεμένιων σκευών περιλαμβάνουν τηγάνια, ολλανδικούς φούρνους, ψησταριές, σίδερα για βάφλες, πρέσα panini, φριτέζες, γουόκ, fondu και potjies.

Οφέλη από μαντεμένια μαγειρικά σκεύη
Η ικανότητα του χυτοσιδήρου να αντέχει και να διατηρεί πολύ υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος το καθιστά μια κοινή επιλογή για σοτάρισμα ή τηγάνισμα και η εξαιρετική του συγκράτηση θερμότητας το καθιστά μια καλή επιλογή για μαγειρευτά μαγειρικά ή κοκκινιστά πιάτα.
Επειδή τα τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορούν να αναπτύξουν μια "αντικολλητική" επιφάνεια όταν τα φροντίζετε σωστά, είναι εξαιρετικά για το τηγάνισμα πατάτας ή την προετοιμασία stir-fries. Μερικοί μάγειρες θεωρούν το χυτοσίδηρο μια καλή επιλογή για τα πιάτα με αυγά, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι το σίδερο προσθέτει μια άσχημη γεύση στα αυγά. Άλλες χρήσεις των μαντεμένιων τηγανιών περιλαμβάνουν το ψήσιμο, για παράδειγμα για την παρασκευή καλαμποκιού, τσαγκάρηδες και κέικ.
Πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση μαντεμένιου τηγανιού ή κατσαρόλας, ειδικά έτσι ώστε το πιάτο να μπορεί αρχικά να μαγειρευτεί ή να τηγανιστεί στην εστία και στη συνέχεια να μεταφερθεί στο φούρνο, το τηγάνι και όλα, για να τελειώσει το ψήσιμο. Ομοίως, τα τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορούν να λειτουργήσουν ως πιάτα ψησίματος. Αυτό διαφέρει από πολλά άλλα μαγειρικά σκεύη, τα οποία έχουν διάφορα εξαρτήματα που μπορεί να καταστραφούν από τις υπερβολικές θερμοκρασίες των 400 °F (204 °C) ή περισσότερο.