QUE É A COCIÑA DE FERRO FUNDIDO

Que son os utensilios de cociña de ferro fundido: 

Os utensilios de cociña de ferro fundido son utensilios de cociña resistentes que están feitos de ferro fundido, valorados pola súa retención de calor, durabilidade, capacidade de usar a temperaturas moi elevadas e cociñar antiadherente cando se adereza adecuadamente.

Historia dos utensilios de cociña de ferro fundido

En Asia, especialmente en China, India, Corea e Xapón, hai unha longa historia de cociñar con recipientes de ferro fundido. A primeira mención dunha chaleira de ferro fundido en inglés apareceu en 679 ou 680, aínda que este non foi o primeiro uso de recipientes de metal para cociñar. O termo pota entrou en uso en 1180. Ambos termos referíanse a un recipiente capaz de soportar a calor directa dun lume. Os caldeiros e potas de ferro fundido foron valorados como artigos de cociña pola súa durabilidade e a súa capacidade para reter a calor de forma uniforme, mellorando así a calidade das comidas cociñadas.

En Europa e nos Estados Unidos, antes da introdución da cociña a mediados do século XIX, as comidas facíanse na lareira, e as potas e tixolas estaban deseñadas para o seu uso na lareira ou para suspenderlas.

As ollas de fundición facíanse con asas para poder colgalas ao lume, ou con patas para que se puxesen nas brasas. Ademais dos fornos holandeses de tres ou catro pés, que Abraham Darby I obtivo unha patente en 1708 para producir, unha tixola de ferro fundido de uso común chamada araña tiña un asa e tres patas que lle permitían estar en posición vertical sobre fogueiras, así como nos carbóns e as cinzas dunha lareira.
As potas e tixolas con fondo plano sen patas entraron en uso cando se popularizaron os fogóns; este período de finais do século XIX foi a introdución do piso
tixola de ferro fundido.
Os utensilios de cociña de ferro fundido foron especialmente populares entre as amas de casa durante a primeira metade do século XX. Era un utensilio de cociña barato pero duradeiro. A maioría dos fogares estadounidenses tiñan polo menos unha tixola de ferro fundido.
O século XX tamén viu a introdución e popularización dos utensilios de cociña de ferro fundido revestidos de esmalte.
Hoxe, da gran selección de utensilios de cociña que se poden mercar aos provedores de cociña, o ferro fundido comprende só unha pequena fracción. Non obstante, a durabilidade e fiabilidade do ferro fundido como ferramenta de cociña garantiu a súa supervivencia. As potas e tixolas de fundición dos séculos XIX e XX seguen tendo uso diario ata os nosos días. Tamén son moi demandados polos coleccionistas e comerciantes de antigüidades. O ferro fundido tamén viu un rexurdir da súa popularidade nos mercados especializados. A través de programas de cociña, chefs famosos chamaron a atención renovada sobre os métodos tradicionais de cociña, especialmente o uso de ferro fundido.

Produtos esenciais
Os tipos de utensilios de cociña de ferro fundido inclúen tixolas, fornos holandeses, pranchas, ferros para gofres, prensa para panini, fritidoras, woks, fondu e potjies.

Beneficios dos utensilios de cociña de ferro fundido
A capacidade do ferro fundido para soportar e manter temperaturas de cocción moi altas fai que sexa unha opción habitual para dorar ou fritir, e a súa excelente retención de calor fai que sexa unha boa opción para guisos de longa cocción ou pratos estofados.
Dado que as tixolas de ferro fundido poden desenvolver unha superficie "antiadherente" cando se coidan adecuadamente, son excelentes para fritir patacas ou preparar patacas fritas. Algúns cociñeiros consideran que o ferro fundido é unha boa opción para os pratos de ovos, mentres que outros consideran que o ferro engade un sabor desagradable aos ovos. Outros usos das tixolas de ferro fundido inclúen a cocción, por exemplo para facer pan de millo, zapateiros e bolos.
Moitas receitas requiren o uso dunha tixola ou pota de ferro fundido, sobre todo para que o prato se poida soar ou fritir inicialmente na cociña e despois transferilo ao forno, a tixola e todo, para rematar de cocer. Así mesmo, as tixolas de ferro fundido poden dobrarse como pratos de cocción. Isto difire de moitas outras potas, que teñen compoñentes diferentes que poden danar polas temperaturas excesivas de 400 °F (204 °C) ou máis.